Mazzancolla o Gamberone
Penaeus kerathurus – Ammaruni, Jammuruni
Come tutti gli altri crostacei, il Gamberone, è munito di carapace e rostri con la parte anteriore costituita dalla fusione di testa e torace. Ha una colorazione biancastra tendente al rosa, al grigio. Alterna bande marroni-rossastre su carapace e segmenti addominali e macchie scure sulle pleure. La colorazione è mutevole e viene notevolmente influenzata dal tipo di fondale e dalla profondità alla quale viene pescato. Di medie dimensioni, può raggiungere ed anche oltrepassare i 20 centimetri in lunghezza ed i 100 grammi di peso.
La Mazzancolla è una specie autoctona del Mediterraneo. Pur essendo diffusa in tutti i mari italiani, è molto più abbondante nel Tirreno centrale, nel canale di Sicilia e nello Ionio. E’ comunemente allevata in Indonesia e in Thailandia e la pesca avviene prevalentemente nei mesi invernali attraverso l’uso di reti a strascico.
La Mazzancolla ha una carne pregiata, caratterizzata da un sapore delicato e da un profumo e un aroma fini e gradevoli.
Come i gamberi e tutti i crostacei, sono un alimento proteico e a basso contenuto di grassi, sono, inoltre, ricche di fosforo, calcio, ferro e vitamina B1.
In cucina si prestano a tutti quei piatti dove tradizionalmente sono previsti i gamberi, insalata di mare, spaghetti ai frutti di mare, risotti, zuppe di pesce etc…
Quando sono freschissime sono ottime crude.
Inoltre, le Mazzancolle possono essere cucinati al forno, sotto sale, fritte o saltate in padella con le verdure.
| Tipo | 100 g |
| Energia (cal) | 106 |
| Proteine (gr) | 20,31 |
| Carboidrati (gr) | 0 |
| Fibre (gr) | 0 |
| Lipidi (gr) | 1,73 |
| Acidi grassi saturi (g) | 0,029 |
| Gli acidi grassi monoinsaturi (g) | 0,024 |
| Gli acidi grassi polinsaturi (g) | 0,029 |
| Colesterolo (mg) | 15 |
| Calcio (mg) | 52 |
| Ferro (mg) | 2,41 |
| Vitamina C | 0,016 |