Palamita
Sarda Sarda – Palamitu, Tonnettu, Pisantuni
È un pesce dal corpo fusiforme, molto idrodinamico, con testa appuntita, peduncolo caudale sottile con 2 carene laterali, coda falcata, caratteristiche che gli conferiscono una considerevole potenza al suo nuoto. La bocca è ampia e supera l’occhio ed è armata di numerosi denti conici abbastanza evidenti. Le pinne dorsali sono due: quella anteriore è più lunga e triangolare, con altezza decrescente e bordo superiore dritto; la seconda, contigua, è corta ed opposta all’anale. Le pinne ventrali e le pinne pettorali sono piccole. Esistono inoltre due serie di pinnule.
Il colore è azzurro metallico sul dorso e degrada in un colore argenteo sui fianchi, per assumere un colore bianco madreperlaceo sul ventre. Sul dorso ci sono 7-10 barre nere o grigiastre oblique, quasi orizzontali.
La Palamita è diffusa nel mar Mediterraneo, nel mar Nero e nell’Oceano Atlantico a nord fino alla Scandinavia e a sud tra l’Angola e l’Argentina. È molto raro nei territori posti all’estremo dell’areale. Nei mari italiani è comune.
È un pesce dalle abitudini nettamente pelagiche si può trovare sia in alto mare che in acque costiere. È frequente imbattersi in banchi numerosi di questi pesci predatori anche nel sotto costa, ma solo quando le condizioni meteorologiche e marine lo consentono.
La Palamita ha carni di un colore rosa scuro, quasi violaceo, e di un sapore deciso ed intenso (più di quello del tonno e meno di quello del pesce spada).
La Palamita si presta a svariate preparazioni: può essere mangiata cruda, oppure usata per preparare sughi per la pasta o risotti, al cartoccio, al forno con patate e pomodorini, in saor. Si abbina bene alle cipolle, agli asparagi, ai carciofi, alle melanzane e ad altri ingredienti a tendenza dolce.
| Tipo | 100 G |
| Energia (cal) | 177 |
| Proteine (gr) | 23 |
| Lipidi (gr) | 9,4 |
| Acidi grassi saturi (mg) | 1,63 |
| Acidi grassi monoinsaturi (mg) | 2,99 |
| Acidi grassi polinsaturi (mg) | 2,59 |
| Colesterolo (mg) | 24 |
| Carboidrati (mg) | 0 |
| Fibre (mg) | 0 |
| Sodio (mg) | 265 |
| Potassio (mg) | 200 |
| Zinco (mg) | 0,4 |