Rombo
Lepidorhombus – Passira pitrusa, Rummulu, Tappa
Come tutti i pesci piatti i Rombi hanno un corpo molto appiattito lateralmente e asimmetrico, con entrambi gli occhi su un lato del corpo detto lato oculare mentre l’altro lato è denominato lato cieco. In questa famiglia il lato oculare è il sinistro. La bocca è ampia, armata o meno di denti, e la mascella inferiore è sporgente. La linea laterale è presente in antrambi i lati. Le pinne non hanno raggi spinosi. Le pinne ventrali hanno base lunga e sono in posizione giugulare, ovvero anteriore alla base delle pinne pettorali.
La famiglia dei Rombi è endemica del nord Oceano Atlantico, soprattutto orientale, del mar Baltico, del mar Mediterraneo e del mar Nero. Nel mar Mediterraneo sono presenti 6 specie
Il rombo è una delle specie ittiche più apprezzate e pregiate, la cui presenza è garantita sui nostri mercati tutto l’anno. La bontà delle sue carni dipende molto dal peso, in pratica un rombo è più buono se pesa almeno due chili,.
Il rombo si può cucinare intero o a filetti ed il suo sapore è delicato, quindi si presta ad ogni tipo di cottura: al forno, alla griglia, arrosto, e si abbina bene alla salvia e ai pistacchi. Una ricetta tipica toscana che lo vede protagonista è il rombo alla livornese, con pomodorini e capperi.
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| Tipo | 100 G |
| Energia (cal) | 91 |
| Proteine (gr) | 18,8 |
| Carboidrati (gr) | 0 |
| Lipidi (gr) | 1,19 |
| Acidi grassi saturi (g) | 3,3 |
| Acidi grassi monoinsaturi (g) | 3,9 |
| Acidi grassi polinsaturi (g) | 6,1 |
| Colesterolo(mg) | 62 |
| Fibre (mg) | 0 |
| Ferro (mg) | 0,36 |
| Calcio (mg) | 36 |
| Zinco (mg) | 4 |