Il Sugarello, consciuto anche come Suro o Sauro, si può trovare nell’Oceano Atlantico nord-orientale dall’Islanda al Senegal, comprese le isole del Capo Verde, nel Mar Mediterraneo e raramente nel Mar Nero. Esistono due popolazioni principali: quella occidentale che vive al largo dell’Europa occidentale e la popolazione settentrionale che vive nel Mare del Nord.

Il Sugarello può essere preparato in svariati modi, dal crudo al cotto ma sempre in preparazioni veloci per rispettarne le carni. Si può preparare in carpaccio, accompagnato da asparagi e fave, mentre più avanti quando avremo anche pomodori e basilico, diventa gustoso in una salsa fresca, oppure, in caso di esemplari piccoli, panato e fritto.