Razza Quattrocchi
Raja miraletus – Pichira fimminedda, Quattrocchi, Picara Liscia
La Razza Quattrocchi il corpo di forma romboidale, leggermente più largo che lungo. I margini anteriori sono sinuosi. Il muso è appuntito. La bocca è piccola munita di 40-42 serie di denti verticali, appuntiti nei maschi e ottusi nelle femmine. Il colore del dorso è bruno rossiccio, bruno giallastro, nocciola chiaro oppure olivastro con sfumature giallastre e con macchioline scure sparse sul dorso non sempre molto evidenti. Su ogni pettorale simmetricamente, si nota un ocello di colore bluastro circondato da un anello nerastro a diretto contatto con un altro anello giallastro. Il ventre è bianco. L’animale raggiunge dimensioni modeste, fino a 60 cm compresa la coda.
La Razza Quattrocchi si trova in tutto il bacino del Mediterraneo. Tendenzialmente sono pesci prevalentemente sedentari che vivono parzialmente infossati nella sabbia lasciando sporgere solo occhi e narici, per questo prediligono fondali sabbiosi e fangosi fino a 700 metri di profondità.
Della razza si consumano le grandi pinne pettorali o ali separandole dal resto del corpo.
È consigliabile un periodo di frollatura in congelatore per fare in modo che le carni si ammorbidiscano. Il loro sapore è molto gustoso, simile a quello della sogliola, ma la consistenza è più soda e compatta. Le preparazioni alle quali la razza si presta meglio sono al forno, al cartoccio, o in padella con pomodorini e capperi.
| Tipo | 100 G |
| Energia (cal) | 130 |
| Proteine (gr) | 20,98 |
| Lipidi (gr) | 0,9 |
| Ferro (mg) | 0,84 |
| Magnesio (mg) | 24 |
| Potassio (mg) | 270 |
| Sodio (mg) | 160 |
| Fosforo (mg) | 155 |
| Vitamina B2 (mg) | 0,15 |
| Vitamina B3 (mg) | 5,2 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,37 |
| Vitamina B12 (mcg) | 6 |