Razza Quattrocchi
Raja miraletus – Pichira fimminedda, Quattrocchi, Picara Liscia
La Razza Quattrocchi il corpo di forma romboidale, leggermente più largo che lungo. I margini anteriori sono sinuosi. Il muso è appuntito. La bocca è piccola munita di 40-42 serie di denti verticali, appuntiti nei maschi e ottusi nelle femmine. Il colore del dorso è bruno rossiccio, bruno giallastro, nocciola chiaro oppure olivastro con sfumature giallastre e con macchioline scure sparse sul dorso non sempre molto evidenti. Su ogni pettorale simmetricamente, si nota un ocello di colore bluastro circondato da un anello nerastro a diretto contatto con un altro anello giallastro. Il ventre è bianco. L’animale raggiunge dimensioni modeste, fino a 60 cm compresa la coda.
Della razza si consumano le grandi pinne pettorali o ali separandole dal resto del corpo.
È consigliabile un periodo di frollatura in congelatore per fare in modo che le carni si ammorbidiscano. Il loro sapore è molto gustoso, simile a quello della sogliola, ma la consistenza è più soda e compatta. Le preparazioni alle quali la razza si presta meglio sono al forno, al cartoccio, o in padella con pomodorini e capperi.
Tipo | 100 G |
Energia (cal) | 130 |
Proteine (gr) | 20,98 |
Lipidi (gr) | 0,9 |
Ferro (mg) | 0,84 |
Magnesio (mg) | 24 |
Potassio (mg) | 270 |
Sodio (mg) | 160 |
Fosforo (mg) | 155 |
Vitamina B2 (mg) | 0,15 |
Vitamina B3 (mg) | 5,2 |
Vitamina B6 (mg) | 0,37 |
Vitamina B12 (mcg) | 6 |