Dentice
Dentex dentex – Rentici, Dintatu, Dentici
Questo pesce ha una sagoma vagamente simile a quella dell’orata ma ha bocca più grande e la fronte diritta che gli conferisce un’espressione “accigliata”. La bocca è munita di robusti denti caniniformi. Gli esemplari giovani, di colore bruno azzurro con pinne nere, hanno colorazione differente dagli adulti, che perdono la componente marrone a favore di una colorazione grigio-azzurra con punti blu intenso e neri che spariscono alla morte dell’animale. Il Dentice può arrivare a pesare fino a 12-15 kg per un metro di lunghezza.
Gli esemplari adulti sono solitari, anche se non è raro incontrarne più di uno; i giovani si aggregano in banchi. Più diffidente nella forma adulta, talvolta curioso nella fase giovanile.
Il Dentice è un pesce molto comune nel Mar Mediterraneo, è stato avvistato anche nell’Oceano Atlantico orientale, dalle isole Britanniche alla Mauritania, talvolta sino al Senegal e alle isole Canarie.
Frequenta fondali rocciosi o sabbiosi, da 0 fino a 90 metri di profondità e tende a rimanerci per lunghi periodi salendo poco in superficie.
La carne del Dentice è molto magra, saporita e piuttosto pregiata. Ricco di sali minerali come calcio e fosforo e di vitamina A, ha un buon tenore proteico a fronte di una scarsa quantità di grassi.
Il Dentice si presta a ricette semplici, che non ne ricoprano il delicato sapore: è ottimo alla brace, al forno o al cartoccio, con verdure o patate, servito con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo. Una delle ricette più diffuse è quella del dentice in crosta di sale.
Tipo | 100 G |
Energia (cal) | 101 |
Proteine (gr) | 20,51 |
Carboidrati (gr) | 0 |
Fibre (gr) | 0 |
Lipidi (gr) | 1,34 |
Acidi grassi saturi (g) | 0,285 |
Gli acidi grassi monoinsaturi (g) | 0,251 |
Gli acidi grassi polinsaturi (g) | 0,459 |
Colesterolo (mg) | 37 |
Calcio (mg) | 32 |
Ferro (mg) | 0,18 |
Fosforo (mg) | 198 |