Sgombro
Scomber Scombrus – Stummu, Sbirru, Scurmu
Il corpo è allungato e affusolato, con bocca a punta e occhi grandi. Presenta due pinne dorsali, la seconda delle quali è seguita da 5 piccole pinne stabilizzatrici sul peduncolo caudale, opposte e simmetriche ad altre 5 pinnette tra la pinna anale e la caudale. La coda è fortemente bilobata.
La livrea presenta un dorso grigio-bluastro, che sfuma verso i fianchi fino a incontrare il ventre bianco argenteo. Dal dorso partono delle tigrature verticali nere che arrivano all’altezza della linea laterale. Le pinne sono grigio-azzurre. Raggiunge eccezionalmente una lunghezza di 50 cm e ha una speranza di vita di 17 anni.
Lo Sgombro si trova facilmente nelle acque costiere del Mediterraneo e del Mar Nero, nonché nel Nord Atlantico, dalle coste marocchine e spagnole fino al Mar di Norvegia. È presente anche nelle acque islandesi, groenlandesi e al largo del Canada. Abita le acque fino a 200 metri di profondità, svernando in acque profonde e tornando verso le coste nelle stagioni più calde.
Le carni dello sgombro sono bianche e sode, hanno un sapore deciso, saporito e una consistenza oleosa.
Si presta a differenti preparazioni: alla griglia, in insalata con arance e finocchi, abbinato alla cipolla caramellata o alle patate, affumicato in carpaccio, come ripieno della pasta fresca o marinato con erbe, spezie, pomodori e così via.
| Tipo | 100 G |
| Energia (cal) | 139 |
| Proteine (gr) | 19,3 |
| Lipidi (gr) | 6,3 |
| Carboidrati (gr) | 4,8 |
| Fibre (g) | 0 |
| Acidi folico (mg) | 0 |
| Colesterolo (mg) | 70 |
| Calcio(mg) | 11 |
| Ferro (mg) | 0,44 |
| Zinco (mg) | 0,40 |
| Vitamina A (g) | 30 |
| Vitamina C (mg) | 0 |