Scorfano Rosso
Scorpaena Scrofa – Ròfana, Cipudda, Scrofanu russu
Il corpo dello Scorfano Rosso è tozzo con una testa molto grande, inoltre è provvisto di numerose creste e spine e possiede anche delle appendici carnose sul mento. La sua colorazione è molto varia, perché è un pesce mimetico, e presenta sfumature che vanno dal rosso vivo al rosa, dal giallo zolfo al marrone, variegate di macchie scure. È un pesce cosiddetto da “agguato” perché si nutre più grazie alla sua capacità mimetica che alle doti di nuotatore, passa, infatti, la maggior parte del tempo immobile in un punto rialzato del fondale attendendo che una preda gli passi davanti. Raggiunge circa i 50-60 cm di lunghezza, anche se è più comune tra i 20 e i 30 cm.
Lo Scorfano Rosso si può trovare nell’Oceano Atlantico orientale, dalle isole britanniche, al Marocco, nelle Canarie, nelle Azzorre e nel Mar Mediterraneo.
Vive su fondi duri, rocciosi o in mezzo ai coralli, di solito ad una profondità superiore ai 20 m (fino ad oltre 200 m) anche se i giovani possono essere incontrati in acque più basse. Ha una predilezione per le secche scogliose che si elevano da un fondo fangoso.
Le carni dello Scorfano sono molto apprezzate e ricercate e si prestano a numerose ricette, semplici o più elaborate: in particolare con lo scorfano si possono preparare ottimi condimenti per la pasta, È un ingrediente fondamentale per preparare il cous cous alla trapanese, il caciucco alla livornese o il brodetto all’anconetana. In generale si presta bene alle zuppe, ai guazzetti o ai sughi. È, inoltre, un pesce molto spinoso e difficile da pulire.
| Tipo | 100 G |
| Energia (cal) | 77 |
| Proteine (gr) | 17 |
| Lipidi (gr) | 10 |
| Carboidrati (gr) | 0 |
| Fibre (g) | 0 |
| Acidi folico (mg) | 0 |
| Colesterolo (mg) | 0 |
| Calcio(mg) | 300 |
| Ferro (mg) | 9 |
| Zinco (mg) | 5 |
| Vitamina A (mg) | 90 |
| Vitamina C (mg) | 0 |