Pesce Spada
Xiphias Gladius – Pisci spata, Puddicinedda, Spateddu
Il Pesce Spada ha il corpo di colore scuro sul dorso, argenteo con riflessi violacei sui fianchi e tendente al bianco sul ventre. Il suo aspetto è caratterizzato dalla presenza dell’inconfondibile “spada”. Il corpo è agile e muscoloso, quasi squaliforme e la forma falciforme delle pinne denota una vita fatta di velocità e potenza, è infatti un pesce predatore e migratore.
La coda è estremamente forcuta e sottile, a forma di mezzaluna. L’occhio è grande e la vista buona.
La spada, un prolungamento della mascella lungo fino ad 1/3 del corpo, è composta di materiale osseo e presenta bordi taglienti.
Questi pesci raggiungono grosse dimensioni, con una lunghezza massima di oltre 4,5 m e un peso che supera abbondantemente i 400 kg (il pesce spada più pesante venne pescato in Cile nel 1953, pesava 655 kg).
Il Pesce Spada è una presenza costante nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar Mediterraneo, nel mar Nero, nel mare di Marmara e mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde effettua migrazioni verso sud in autunno.
È tra i pesci più magri e facili da cucinare ed è un piatto di punta della cucina calabrese e siciliana. È ricco di proteine e i pochi acidi grassi che contiene sono Omega-3. È un ottimo alimento per regimi dietetici, anche se per il suo alto contenuto di mercurio è sconsigliato per le donne incinte ed è bene non consumarlo troppo frequentemente.
La carne del pesce spada è rosata e soda (elemento molto importante per riconoscere la freschezza del pesce). La sua stagione migliore è la primavera.
Il Pesce Spada può essere preparato in molti modii: a crudo come nella raffinata ricetta della Spuma di scorfano e Pesce Spada al lime, alla griglia come nella ricetta del Pesce Spada con pomodori pendolini, in umido o impanata e fritta, al forno come nel caso del Pesce Spada alla messinese.
Tipo | 100 G |
Energia (cal) | 121 |
Proteine (gr) | 19,8 |
Ferro (mg) | 0,81 |
Magnesio (mg) | 57 |
Potassio (mg) | 342 |
Sodio (mg) | 102 |
Fosforo (mg) | 506 |
Vitamina B3 (mg) | 9 |
Vitamina B6 (mg) | 0,51 |
Acido Folico (mcg) | 15 |
Vitamina B12 (mg) | 5 |
Colesterolo (mg) | 0 |