Cernia
Epinephelus guaza o E. marginatus – Ciregna, Perchia dì mari, Tincuni
La Cernia è un pesce di grosse dimensioni, può arrivare fino a 140-150 centimetri per circa 60 chilogrammi di peso. Molto longeva (anche 50 anni con un’età massima stimata di 61 anni).
È di colore bruno con macchie più chiare, tendenzialmente più scuro negli esemplari più vecchi; tipiche le macchie chiare attorno l’occhio. Si riconosce dalle altre specie che popolano il mediterraneo dal margine della pinna caudale arrotondato in modo convesso, per le strisce chiare laterali sulla testa e per il colore tipicamente marrone, più grigio nelle altre specie.
Autoctona del Mar Mediterraneo, la Cernia vive ad una profondità variabile tra i 10 e i 50 metri, spingendosi fino ai 200, spesso vicino a fondali rocciosi e ricchi di grotte e fenditure. Gli esemplari più giovani vivono vicino alla costa. Viene comunque incontrata anche nell’Oceano Atlantico orientale e nell’Oceano Indiano occidentale, nelle isole Britanniche e fino al Mozambico e al Madagascar.
Date le sue carni particolarmente saporite, la cernia è inserita in numerose ricette. Il miglior modo per gustarla è al forno ed al cartoccio, oppure in umido o scottata in padella. È ottima per condire la pasta, infarinata e fritta, cotta al vapore e condita con olio e sale. Le sue lische sono indicate per fare un brodetto o un fumetto di pesce.
| Tipo | 100 g |
| Energia (cal) | 92 |
| Proteine (gr) | 19,38 |
| Lipidi (gr) | 1 |
| Ferro (mg) | 0,89 |
| Magnesio (mg) | 31 |
| Fosforo (mg) | 162 |
| Vitamina B2 (mg) | 0,05 |
| Vitamina B3 (mg) | 0.313 |
| Vitamina B9 (mg) | 0.3 |
| Vitamina B12 (mcg) | 0,6 |
| Vitamina A (IU) | 143 |
| Vitamina D (mcg) | 9 |